Les vendanges
  sont effectuées selon un plan de ramassage établi après une analyse de l’état de chaque parcelle et en fonction de la destination des raisins qu’elle a produits.

Le ramassage est effectué parcelle par parcelle, cépage par cépage, et par catégorie d’âge des vignes. Les parcelles dont les raisins sont destinés aux grandes cuvées sont vendangées à la main