Le musée comporte une section consacrée aux instruments de laboratoire. 
Dans la reconstitution d'un laboratoire de négociant en vin dans les années 1900,
on découvre tous les instruments utilisés au cours des différents travaux du vin. 

Les travaux de Pasteur, notamment  ses "Etudes sur le vin" publiées en 1866, et
ceux de ses disciples après lui, font radicalement évoluer au 19ème siècle les 

  
connaissances sur les fermentations et les maladies du vin. Le matériel de laboratoire va se développer en conséquence.

Par exemple, le Maître de chais est désormais équipé de microscopes pour observer les levures, de mustimètres pour mesurer la densité du moût ainsi que d'ébulliomètres ou ébullioscopes pour évaluer la teneur en alcool.

Sont présentés toutes sortes d'objets comme un très rare ébulliomètre de la répression des fraudes, qui déterminait de façon très précise le pourcentage d'alcool dans les bouteilles  contrôlées.

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