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connaissances sur les fermentations et les maladies du vin. Le matériel de laboratoire va se développer
en conséquence.
Par
exemple, le Maître de chais est désormais équipé de microscopes pour
observer les levures, de mustimètres pour mesurer la densité du moût ainsi
que d'ébulliomètres ou ébullioscopes pour évaluer la teneur en alcool.
Sont
présentés toutes sortes d'objets comme un très rare ébulliomètre de la répression
des fraudes, qui déterminait de façon très précise le pourcentage d'alcool
dans les bouteilles contrôlées.
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